(În percolarea cafelei, apa trece prin cafeaua măcinată, şi dizolvă compuşii solubili pentru a forma cafeaua. Compuşii insolubili rămân în filtrul de cafea)
Cafeaua poate fi preparată în mai multe moduri diferite, dar aceste metode se încadrează în patru categorii principale, în funcţie de modul în care este introdusă apa în cafeaua măcinată: decoctare (prin fierbere), infuzie (prin înmuiere), gravitaţional (folosită cu filtrele de percolare şi în prepararea prin picurare), sau percolare sub presiune (ca la espresso).
Cafeaua preparată, dacă este păstrată caldă, îşi va deteriora rapid aroma, şi reîncălzirea unei cafele tinde să-i dea o aromă de „stătut”, întrucât unii compuşi care conferă aroma de cafea sunt distruşi dacă se face acest lucru. Chiar şi la temperatura camerei se va produce deteriorarea; Cu toate acestea, dacă este păstrată într-un mediu lipsit de oxigen, poate dura extrem de mult aproape de temperatura camerei, şi sigilată în containere de cafea preparată care sunt uneori disponibile în comerţ în magazinele alimentare din America sau Europa (termos, de ex.). Băutura de cafea îmbuteliată în recipiente frigorifice se găseşte de obicei disponibilă în magazinele din Statele Unite ale Americii. Cafeaua conservată este deosebit de populară în Japonia şi Coreea de Sud.
Aparatele electrocasnice de preparare a cafelei fierb apa şi prepară infuzia cu o intervenţie umană redusă şi, uneori, cu ajutorul unui cronometru. Unele astfel de dispozitive pot măcina de asemenea boabele automat, înainte de prepararea cafelei.
Fierberea, sau decoctarea, a fost principala metodă utilizată pentru prepararea cafelei până în 1930, şi este încă folosită în unele ţări nordice şi din Orientul Mijlociu. Uleiurile aromatice din cafea sunt eliberate la 96° C, o temperatură imediat sub fierbere, în timp ce acizii amari sunt eliberaţi atunci când apa atinge punctul de fierbere.
Cea mai simplă metodă este de a pune cafeaua măcinată într-o cană, se toarnă apa fierbinte peste ea şi se lasă să se răcească în timp ce grăunţii măcinaţi cad la fund. Aceasta este o metodă tradiţională de a prepara o ceaşcă de cafea, care este încă folosit în unele părţi ale Indoneziei. Această metodă, cunoscută sub numele de „cafea mâloasă” în Orientul Mijlociu din cauza unei măcinări extrem de fine care se transformă în zaţ în partea de jos a ceştii, permite pregătirea extrem de simplu, dar consumatorii de cafea trebuie apoi să fie atenţi dacă doresc să evite să bea zaţul de la fundul ceştii sau care pluteşte la suprafaţa cafelei. Acesta poate fi evitate picurând apă rece în ceaşcă pe partea din spate a unei linguriţe. În cazul în care boabele de cafea nu sunt suficient de fin măcinate, zaţul nu se scufundă.
„Cafeaua Cowboy” se prepară prin încălzirea grăunţilor măcinaţi mai grosier cu apă într-o oală, permiţând apoi stabilirea şi extragerea acestor grăunţi din lichidul care se bea, uneori prin filtrare pentru a elimina grăunţii mai fini. Aşa cum sugerează şi numele, această metodă era folosită de către cowboy când făceau pauze pe traseu, în jurul unui foc de tabără, dar este folosită în continuare şi de alte persoane care preferă această metodă.
Metodele de mai sus sunt uneori folosite împreună cu lapte cald în loc de apă.
Cafeaua turcească (cafea arabă, etc.), o metodă foarte timpurie de a face cafea, este utilizată în Orientul Mijlociu, Africa de Nord, Africa de Est, Turcia, Grecia, Balcani, şi Rusia. Cafeaua foarte fin măcinată, zahăr opţional, şi apa, sunt plasate într-un vas îngust şi înalt (ibric), numit cezve (turcă), kanaka (egipteană), briki (greacă), sau turka (rusă), adus la fierbere şi apoi imediat îndepărtat de la sursa de căldură. Acesta poate fi readus pentru foarte scurt timp la fierbere, de două sau de trei ori. Cafeaua turcească este uneori aromatizată cu cardamom, în special în ţările arabe. Cafeaua tare rezultată, cu caimac în partea de sus şi un strat gros de zaţ în partea de jos, este băută din ceşti mici.
Lasă un răspuns