Home » Articole » RO » Recreație » Băuturi » Torefierea (prăjirea) cafelei

Torefierea (prăjirea) cafelei

postat în: Băuturi, Cafea, Comerţ 0

Roasted coffee beans

Cafeaua este de obicei vândută într-o stare prăjită şi, cu rare excepţii, întotdeauna cafeaua este prăjită înainte de a fi consumată. Aceasta poate fi comercializată prăjită de furnizor, sau poate fi prăjită acasă. Procesul de prăjire influenţează gustul băuturii prin modificarea seminţelor de cafea, atât fizic cât şi chimic. Seminţele scad în greutate pe măsură ce se pierde umiditatea, şi creşte în volum, devenind mai putin dense. Densitatea seminţelor influenţează, de asemenea, tăria cafelei şi cerinţele pentru ambalare.

Torefierea începe atunci când temperatura din interiorul seminţei ajunge la aproximativ 200° C, deşi la diferite soiuri de seminţe diferă umiditatea şi densitatea şi, prin urmare, se prăjesc la temperaturi diferite. În timpul prăjirii, apare caramelizarea datorită căldurii intense care elimină amidonul, transformându-l în zahăr care începe să devină să maro, alterând culoarea seminţelor.

Zaharoză se pierde rapid în timpul procesului de prăjire şi poate dispărea în totalitate în torefierile mai puternice. În timpul torefierii, uleiurile aromatice şi acizii scad, modificând aroma. La 205° C, alte uleiuri încep să se dezvolte. Unul dintre aceste uleiuri, cafeol, este creat la aproximativ 200° C, fiind în mare parte responsabil pentru aroma şi savoarea cafelei.

Clasificarea seminţelor torefiate

În funcţie de culoarea de seminţelor prăjite aşa cum este percepută de ochiul uman, acestea vor fi etichetate ca deschise la culoare, mediu deschise, mediu, mediu închise la culoare, închise, sau foarte închise. O metodă mai precisă de a discerne gradul de torefiere presupune măsurarea luminii reflectate de seminţele prăjite iluminate cu o sursă de lumină în spectrul infraroşu apropiat. Acest contor de lumina elaborat utilizează un proces cunoscut sub numele de spectroscopie pentru a returna un număr care indică în mod constant gradul relativ de prăjire al cafelei torefiate sau gradul de dezvoltare a aromei.

Caracteristicile torefierii

Gradul de torefiere are efect asupra aromei şi aspectului cafelei. Seminţele prăjite mai închise la culoare sunt, în general, mai pregnante, deoarece au un conţinut mai mic de fibre şi un gust mai dulce. Seminţele mai deschise la culoare au o aromă mai puternică şi mai complexă, datorită uleiurilor aromatice şi acizilor care se pierd la prăjiri mai îndelungate. Prăjirea nu alterează cantitatea de cofeină din boabe, dar rezultă mai puţină cofeină atunci când boabele sunt măsurate prin volum, deoarece boabele cresc în volum în timpul prăjirii.

În timpul prăjirii este produsă o cantitate mică de pleavă din cojile lăsate de sămânţă după prelucrare. Pleava este de obicei îndepărtată din seminţe prin vânturare, deşi o cantitate mică este adăugată cafelei prăjite închise la culoare pentru a absorbi uleiurile de pe seminţe.

Decafeinizarea

Decafeinizarea poate fi, de asemenea, parte a prelucrării la care sunt supuse seminţele de cafea. Seminţele sunt decofeinizate atunci când acestea sunt încă verzi. Se pot utiliza multe metode pentru a elimina cofeina din cafea, dar toate implică fie înmuierea seminţelor verzi în apă fierbinte (adesea numit “procesul de apă elveţian”) sau folosirea aburului apoi utilizarea unui solvent pentru a dizolva uleiurile care conţin cafeină. Decafeinizarea este utilizată de multe ori de către companiile de prelucrare, iar cofeina extrasă este de obicei vândută pentru industria farmaceutică.

Depozitarea

Odată prăjite, seminţele de cafea trebuie să fie depozitate în mod corespunzător pentru a păstra gustul proaspăt al acestora. În mod ideal, recipientul trebuie să fie etanş şi să fie păstrat într-un loc răcoros, uscat şi întunecat. În ordinea importanţei: aerul, umiditatea, căldura şi lumina sunt factorii de mediu responsabili pentru deteriorarea aromei în seminţele de cafea. Sacii pliaţi, o modalitate comună pentru consumatori de a achiziţiona cafea, nu sunt, în general, ideali pentru stocarea pe termen lung, deoarece aceştia permit accesul aerului. Un pachet mai bun include o valvă cu un singur sens, care împiedică intrarea aerului. În 1931 a fost introdusă o metodă de stocare prin ambalarea cafelei în cutii vidate, 99 % din aer fiind eliminat, cafeaua putând fi depozitată astfel pe timp nelimitat, până când este deschisă cutia. Astăzi, această metodă este folosită peste tot în lume.

Traducere din Wikipedia

Istoria timpurie a cafelei
Istoria timpurie a cafelei

O traducere parțială, de Nicolae Sfetcu, a cărții All About Coffee, de William H. Ukers (1873-1945), publicată în 1922. Cu mulţumiri pentru sponsorul principal, Tecno Coffee – Automate de cafea, care a făcut posibilă elaborarea şi publicarea acestei cărţi. Civilizaţia … Citeşte mai mult

Nu a fost votat $2,99 Selectează opțiunile
Totul despre cafea - Cultivare, preparare, reţete, aspecte culturale
Totul despre cafea – Cultivare, preparare, reţete, aspecte culturale

Ediția a doua Un ghid complet pentru cultivarea şi prepararea celor mai variate tipuri de cafea, cu accent pe aspectele cultural şi de sănătate, şi modalităţi de includere a cafelei în diverse deserturi şi cocktailuri. Cafeaua este o băutură universal … Citeşte mai mult

Nu a fost votat $4,99$6,99 Selectează opțiunile

Lasă un răspuns

Adresa ta de email nu va fi publicată. Câmpurile obligatorii sunt marcate cu *