Cum se curăță calcanul corect – un scurt ghid practic

Calcanul este un pește plat, foarte apreciat pentru carnea sa albă, fină și gustoasă. Se gătește în diverse moduri – la cuptor, la grătar, în tigaie sau la abur – dar, înainte de toate, este esențial să fie curățat și pregătit cum trebuie. Fiind un pește cu piele groasă și destul de fermă, curățarea lui poate părea dificilă la început. Cu câteva tehnici simple, procesul devine mult mai ușor.

1. Ce ai nevoie

• Un cuțit bine ascuțit, cu lamă subțire și flexibilă
• O foarfecă de bucătărie (pentru aripioare)
• O lingură sau un cuțit lat pentru răzuit solzii
• Mănuși (opțional, pentru aderență mai bună)
• Tocător stabil

2. Pașii de curățare

a) Spălarea inițială

Clătește bine peștele sub jet de apă rece pentru a îndepărta impuritățile și mucusul de pe piele.

b) Îndepărtarea solzilor

Deși calcanul are o piele mai groasă și mai rugoasă decât alți pești, este bine să fie răzuit ușor cu un cuțit sau cu o lingură. Ține peștele ferm și treci dinspre coadă spre cap.

c) Curățarea aripioarelor

Cu o foarfecă de bucătărie, taie aripioarele de pe margini. Astfel, peștele va fi mai ușor de manipulat și de gătit.

d) Eviscerarea

• Așază peștele cu partea albă în sus (calcanul are o parte închisă la culoare și una albă).
• Fă o tăietură longitudinală pe burtă, de la orificiul anal spre cap.
• Scoate cu grijă măruntaiele și spală interiorul cu apă rece.

e) Îndepărtarea pielii (opțional)

Dacă rețeta o cere (de exemplu, pentru fileuri), poți îndepărta pielea:

• Taie ușor la baza cozii și apucă pielea cu degetele sau cu un prosop de bucătărie.
• Trage ferm spre cap, până când pielea se desprinde.

3. Filetarea (opțional)

Dacă dorești fileuri, așază peștele cu partea întunecată în sus și fă o tăietură pe mijlocul spatelui, urmând linia coloanei. Introdu lama pe sub carne și desprinde fileurile de oase, lucrând cu mișcări line și controlate.

4. Sfaturi utile

• Calcanul este mai ușor de curățat imediat după ce a fost prins sau cumpărat, cât pielea și carnea sunt ferme.
• Dacă îl gătești întreg la cuptor, nu este obligatoriu să îndepărtezi pielea – aceasta protejează carnea și îi păstrează frăgezimea.
• Folosește resturile (cap, oase) pentru o supă de pește gustoasă.