Adăugaţi al cincilea gust (umami) la mâncare

Umami, gustul savuros, este unul dintre cele cinci gusturi de bază (împreună cu dulce, acru , amar și sărat). El este folosit de către bucătarii japonezi de circa 1.200 de ani. Al cincilea gust este greu de descris, spre deosebire de sărat, acru, dulce sau amar. În timp ce cuvântul ” umami ” este folosit pentru a descrie acest gust în cele mai multe limbi, el mai este folosit de bucătarii chinezi şi cu alte semnificaţii asemănătoare.

Gustul este creat în alimente care combină glutamaţii şi nucleotidele. Întrucât recent acest concept a fost introdus şi în rețetele occidentale, poate vă întrebaţi cum vă puteţi folosi de el la gătit. Acest gust se găseşte deja în surprinzător de multe dintre ingredientele pe care le folosim: paste, salate, sosuri. Există, de asemenea, mai multe moduri noi de a crea această aromă, cu pește fermentat și extracte de carne și legume. Bucătarii occidentali moderni abia încep să înțeleagă şi să folosească pasta de umami și aromele umami în mâncare. Acest articol vă va ajuta să adăugați umami la mâncarea pe care o gătiţi.

Modalităţi:

 

1. Adaugaţi 113 g de brânză iute, cum ar fi parmezan, în partea superioară a unui fel de mâncare pe bază de paste. Aceasta înseamnă aproximativ 12 g de glutamat în 113 g de brânză parmezan. Astfel se va adăuga un gust savuros, echilibrat, pastelor amari sau dulci.

2. Utilizați hamsii pentru a adăuga gustul umami la multe mâncăruri. Peștele sărat – uscat, afumat sau murat -, este bogat in glutamaţi. De exemplu, clasica salată Cezar se pot adăuga hamsii deasupra frunzelor de salată, crutoane și amestecuri, pentru a da un plus de savoare.

• De asemenea, puteți face sau cumpăra unt umami pentru a-a pune deasupra fripturii de vită, carne de pasăre sau pește. Acesta poate fi creat prin combinarea pastei de hamsii cu unt.
• Puteți îmbunătăți sosurile pentru paste prin adăugarea pastei de hamsii la pasta de tomate, atunci când preparaţi acasă sosul de paste. Sarea si uleiul din interiorul hamsiilor va accentua aromele legumelor și fructelor din sos. Aceasta este, de asemenea, un mare plus pentru sosul pesto.
• 113 g de tomate conțin, de asemenea, 0,02 g de glutamat. Acest lucru este cel mai ușor de eliberat din tomate prin adăugarea de alcool la tomate. În mod tradiţional, se adaugă vin la un sos de roșii pentru a elibera aroma umami, dar acestea se poate face mai eficient cu adaos de vodcă.

3. Adaugă sos de soia, sos de pește sau fulgi de alge marine pentru rețete asiatice, pentru a activa gustul umami. Aceste condimente gata preparate sunt disponibile în magazine, de obicei în zona condimentelor sau alimentelor asiatice. Ele pot fi adăugate în timpul preparării mâncării sau imediat după.

4. Creaţi gustul umami cu ajutorul supei miso. Supa miso, de origine japoneză, se prepară cu bulion dashi, realizat prin încălzirea apei și adăugarea de alge comestibile şi ton fermentat mărunţit. Se poate cumpăra supa miso din magazine, întrucât ingredientele originale sunt greu de găsit la noi.

5. Adaugă jambon sau şuncă afumată în orice fel de mâncare pentru a activa aroma umami. Afumăturile sărate creează un gust savuros, care se îmbină foarte bine cu ouă, paste, sandwich-uri, și multe alte tipuri de retete.

6. Adauga mazăre verde la un fel de mâncare pentru a adăuga o aromă naturală umami. Mazărea verde conţine o cantitate mare de glutamat, și poate fi adăugată ca garnitură sau într-o caserolă pentru a crea un gust savuros, natural, cu conţinut redus de sodiu.

7. Adaugă ciuperci mature sau uscate la mâncare pentru a produce aroma umami. Una dintre cele mai comune modalități de a realza aceasta este de a adăuga ulei de trufe alb sau negru deasupra mâncării sau în sos.

8. Cumpăra pastă umami pentru a o utiliza în combinație de orice mâncăruri, în special paste. O pastă specială pentru aceasta se prepară de obicei din ciuperci, roşii, parmezan, oțet balsamic și măsline negre. Puteț să utilizați această pastă în următoarele moduri:

• Puteți folosi pasta de umami ca şi condiment. Împrăştiaţi un strat subțire pe crostini, burgeri sau sandwich-uri. Puteți, de asemenea, să o amestecaţi în sosuri și maioneză.
• Frecați pasta umami de carnea de pasăre sau pește, așa cum se face masajul de sare. Gustul va fi încorporat în carne în procesul de prăjire sau gătit.
• Amestecaţi o jumatate de linguriţă sau o linguriţă (2,5-5 g) de pastă umami lipiți în cartofi, musaca, risotto, sos de pizza, sos de paste, supă sau tocană.
• Adăugaţi o cantitate mică de pastă umami într-o tigaie încălzită. Adăugaţi o cantitate mică de vin alb și amestecaţi bine. Acest amestec va crea un sos care poate fi adăugat peste legume sau carne sau folosit ca bulion.

Sfaturi

Mulți oameni consideră glutamatul monosodic ca fiind cel mai simplu mod de a adăuga gust umami. Acesta este creat din alge marine fermentate într-un extras din melasă și sfeclă de zahăr. Acesta conţine aproximativ 12% sodiu, și acid glutamic 78%. Dar există opinii divergente în ce măsură acesta poate fi considerat cu adevărat umami, și dacă este bun pentru starea generală de sănătate.

Adaptare şi traducere din wikihow.com

Imagini din Wikipedia