Istoria cafelei

 (Pe ușa unei cafenele din Leipzig există o reprezentare sculpturală a unui bărbat în caftan, primind o ceașcă de cafea de la un băiat, )

Legende

Conform legendei, se crede că strămoșii populației oromo de astăzi, într-o regiune din Kaffa, Etiopia, au fost primii care au recunoscut efectul energizant al plantei de cafea, deși nu s-a găsit nicio dovadă directă care să indice unde anume în Africa creștea cafeaua sau care dintre populațiile indigene ar fi folosit-o ca stimulent sau chiar ar fi știut de aceasta, mai devreme de secolul al 17-lea. Povestea lui Kaldi, cu păstorul de capre etiopian din secolul al 9-lea care a descoperit cafeaua când a observat cât de entuziasmate deveneau caprele sale după ce mâncau boabele de cafea dintr-o plantă, nu a fost prezentă în scris până la 1671 și este, probabil, un apocrif.

Alte povești atribuie descoperirea cafelei Șeicului Omar. Potrivit cronicii antice (păstrată în manuscrisul Abd-Al-Kadir), Omar, care era cunoscut pentru abilitatea sa de a vindeca pe cei bolnavi prin rugăciune, a fost odată exilat din Mocha în Yemen într-o peșteră pustie aproape de Ousab (în prezent Wusab, la aproximativ 90 km est de Zabid). Înfometat, Omar a mestecat boabele boscheților din apropiere, dar erau amare. A încercat să prăjească semințele pentru a îmbunătăți aroma, dar s-au întărit. Apoi a încercat să le fiarbă pentru a înmuia sămânța, obținând un lichid maro parfumat. După ce a băut lichidul Omar a fost revitalizat și a trăit așa zile întregi. Când poveștile despre această „plantă miraculoasă” a ajuns la Mocha, Omar a fost rugat să se întoarcă și a fost făcut sfânt. Din Etiopia, planta de cafea a fost introdusă în lumea arabă prin Egipt și Yemen.

Dovezile istorice

 (O reclamă de la finele secolului al 19-lea pentru esența de cafea)

Cele mai vechi dovezi credibile despre băutorii de cafea sau cunoașterea arborelui de cafea sunt din mijlocul secolului al 15-lea în povestirile lui Ahmed al-Ghaffar din Yemen. În Arabia au fost prăjite și preparate pentru prima dată semințele de cafea, într-un mod similar cu modul în care acestea sunt preparate în prezent. Cafeaua a fost folosită de practicanții sufismului pentru a rămâne treji în timpul ritualurilpr lor religioase. Poveștile diferă în ceea ce privește originea cafelei (a semințelor) înainte de apariția sa în Yemen. O poveste îl creditează pe Muhammad ben Said că ar fi adus băutura la Aden de pe coasta africană. Alte povești timpurii spun că Ali ben Omar al ordinului sufi Shadhili a fost primul care a introdus cafeaua în Arabia. Potrivit lui al Shardi, Ali ben Omar ar fi descoperit cafeaua în timpul șederii sale la regele Adal Sadadin în 1401. Celebrul  savant islamic Ibn Hajar al-Haytami din secolul al 16-lea vorbea în scrierile sale despre o băutură numită qahwa preparată dintr-un copac în regiunea Zeila.

Până în secolul al 16-lea, aceasta a ajuns și în celelalte zone din Orientul Mijlociu, Persia, Turcia și nordul Africii. Prima cafea de contrabandă din Orientul Mijlociu a fost adusă de de sufistul Baba Budan din Yemen în India, în 1670. Până atunci, toată cafeaua exportată era fiartă sau sterilizată în alt mod. Povestirile despre Baba Budan spun că ar fi introdus ilegal șapte semințe de cafea, fixându-le la piept. Primele plante cultivate din aceste semințe de contrabandă au fost plantate în Mysore. Cafeaua apoi s-a răspândit în Italia, și în restul Europei, în Indonezia, și în cele două Americi.

În 1583, Leonhard Rauwolf, un medic german, a oferit această descriere a cafelei, după întoarcerea sa dintr-o călătorie de zece ani în Orientul Apropiat:

”O băutură neagră ca cerneala, utilă împotriva numeroaselor boli, în special cele ale stomacului. Se consumă dimineața, direct, într-o ceașcă de porțelan care este trecută pe la fiecare și din care fiecare bea o gură. Aceasta este compusă din apă și fructele unui tufiș numit bunnu.”

– Léonard Rauwolf, Reise in die Morgenländer

Din Orientul Mijlociu, cafea s-a răspândit în Italia. Comerțul înfloritor între Veneția și Africa de Nord, Egipt, și Orientul Mijlociu a adus multe bunuri, inclusiv cafeaua, în portul venețian. De la Veneția, a fost introdusă în restul Europei. Cafeaua a devenit mult mai larg acceptată după ce aceasta a fost considerată o băutură creștină de papa Clement al VIII-în 1600, în ciuda apelurilor de a interzice „băutura musulmană.” Prima cafenea europeană a fost deschisă la Roma în 1645.

 (O reclamă din 1919 pentru Cafeaua Washington. Prima cafea instant a fost inventată de inventatorul George Washington în 1909.)

Dutch East India Company a fost prima care a importat cafea pe o scară largă. Olandezii, mai târziu, au cultivat cafea în Java și Ceylon. Primele exporturi de cafea din Java indoneziană de către Olanda a avut loc în 1711.

Prin eforturile depuse de British East India Company cafeaua a devenit populară în Anglia. Cafeneaua Queen Lane din Oxford, înființată în 1654, există și astăzi. Cafeaua a fost introdusă în Franța în 1657, iar în Austria și Polonia, după Bătălia de la Viena din 1683, când cafeaua a fost capturată de la turcii învinși.

Atunci când cafeaua a ajuns în America de Nord în timpul perioadei coloniale, nu a avut inițial la fel de mare succes ca în Europa, băuturile alcoolice rămânând mai populare. În timpul războiului revoluționar, cererea de cafea a crescut atât de mult încât a fost nevoie de dealeri care să se ocupe de aprovizionarea limitată cu cafea și astfel prețurile au crescut în mod dramatic; aceasta s-a datorat și disponibilității reduse a ceaiului de la comercianții din Marea Britanie, și unei rezoluții generale prin care americanii trebuiau să evite consumul de ceai după Boston Tea Party din 1773.

După războiul din 1812, în timpul căruia Marea Britanie a tăiat temporar accesul la importurile de ceai, preferința americanilor pentru cafea a crescut. Consumul de cafea a scăzut în Anglia, cedând ceaiului în timpul secolului al 18-lea. Cea din urmă băutura a fost mai simplu de preparat, și a devenit mai ieftină odată cu cucerirea britanică a Indiei și a industriei de ceai deacolo. În epoca lui Sail, marinari de la bordul navelor Marinei Regale Britanice au substituit cafeaua prin dizolvarea de pâine arsă în apă fierbinte.

Francezul Gabriel de Clieu a preluat o fabrică de cafea pe teritoriul francez Martinica în Caraibe, din care descinde o mare parte din cafeaua arabică cultivată în ăntreaga lume. Cafeaua a prosperat în clima celor două Americi. Cafeaua a fost cultivată și în Saint-Domingue (acum Haiti) din 1734, prin 1788 furnizând jumătate din cafeaua din toată lumea. Condițiile în care sclavii au lucrat pe plantațiile de cafea a fost unul din motivele Revoluției din Haiti. Industria cafelei nu și-a mai revenit apoi complet în Haiti. A avut o scurtă revenire în 1949, când Haiti a ajuns al treilea cel mai mare exportator de cafea din lume, dar a căzut apoi repede.

Între timp, cafeaua a fost introdusă în Brazilia în 1727, cu toate că cultivarea ei nu a fost impulsionată până la independența din 1822. Dupa aceasta întinderi masive de păduri tropicale au fost eliminate pentru plantațiile de cafea, mai întâi în apropierea lui Rio de Janeiro și mai târziu São Paulo. Industria braziliană a variat de la niciun export de cafea în 1800, la producător regional semnificativ în 1830, ajungând cel mai mare producător din lume prin 1852. Între 1910-20 Brazilia a exportat în jur de 70% din cafeaua din toată lumea, Columbia, Guatemala, și Venezuela, exportau jumătate din restul de 30%, iar producția în lumea veche a reprezentat mai puțin de 5% din exporturile mondiale.

Cultivarea a fost preluată de mai multe țări din America Centrală, în a doua jumătate a secolului al 19-lea, și aproape toate au implicat deplasarea și exploatarea pe scară largă a oamenilor indigeni. Condițiile vitrege au dus la mai multe revolte, lovituri de stat și suprimarea sângeroasă a țăranilor. Excepția notabilă a fost Costa Rica, unde lipsa de forței de muncă pregătită a împiedicat formarea unor ferme de mari dimensiuni. Fermele mai mici și condiții mai egalitariste au ameliorat neliniștile de-a lungul secolelor 19 și 20.

Creșterea rapidă a producției de cafea din America de Sud în a doua jumătate a secolului al 19-lea a fost însoțită de o creștere a consumului în țările dezvoltate, deși nicăieri această creștere nu a fost la fel de mare ca în Statele Unite, unde rata ridicată de creștere a populației a fost multiplicată de dublarea consumului pe cap de locuitor între 1860 și 1920. Deși Statele Unite nu a fost cea mai mare națiune băutoare de cafea în acea perioadă (țările nordice, Belgia, și Olanda au avut niveluri comparabile sau mai mari de consum pe cap de locuitor), din cauza dimensiunii sale era deja cel mai mare consumator de cafea din lume prin 1860, iar în anul 1920 aproximativ jumătate din toată cafeaua produsă la nivel mondial a fost consumat în SUA.

Cafeaua a devenit o cultură de vitală pentru buget în multe țări în curs de dezvoltare. Peste o sută de milioane de oameni din țările în curs de dezvoltare au devenit dependenți de cafea ca sursă principală de venit. Ea a devenit exportul primar și coloana vertebrală pentru țări africane precum Uganda, Burundi, Rwanda, și Etiopia, precum și multe țări din America Centrală.

PDF: https://www.telework.ro/ro/e-books/istoria-cafelei/