Cozonacul este o prăjitură tradiţională românească şi bulgărească (kozunak), fiind în mod tradiţional gătită de Paşte şi Crăciun. O prăjitură asemănătoare este panettone, care este gătit de Crăciun în Italia, diferenţa cea mai vizibilă fiind forma.
Reţeta cocii este cam aceeaşi în toată România, ingredientele principale fiind laptele, zahărul, ouăle şi untul.
Din punct de vedere al formei, cozonacii pot fi drepţi sau rotunzi, simpli sau împletiţi. Din punct de vedere al umpluturii, deosebim cozonaci simpli sau umpluţi.
Umplutura poate conţine nuci, mac, stafide, rahat turcesc, fructe zaharate (confiate), brânză dulce (aşa numita pască pregătită de obicei de Paşti), cacao, marmeladă sau combinaţii ale acestor ingrediente nuci+mac, nuci+cacao nuci+rahat, nuci+stafide+rahat, brânză dulce+ stafide, şamd.
De regulă, cozonacii împletiţi nu au o umplutură propriu-zisă, ci doar bucăţele de fructe confiate, nuci, rahat, stafide, înglobate în aluat.
Specifici pentru zona Moldovei sunt cozonacii rotunzi şi înalţi (numiţi babe), neumpluţi, a căror compoziţie conţine până la 20 ouă, unt, coji rase de lamâie sau/şi portocale şi esenţă de rom şi vanilie, uneori stafide. (Wikipedia)
Ingrediente
600 g făină
40 g drojdie de bere
200 g zahăr
200 ml lapte
4 gălbenuşuri
50 ml ulei
60 g unt (margarină)
15 g coajă de lămâie
150 g miez de nucă
1 gălbenuş pentru uns
Instrucţiuni
Mai trebuie adăugat:
– esenta de rom (2 – 3 ml), 30 g stafide,
– zahăr vanilat, 5 g sare,
Galbenuşurile se amesteca cu sarea si se tin la cald (temperatura moderata). Stafidele se curata de codite, se spala si se lasa sa se usuce. Miezul de nuca se alege de impuritati si se zdrobeste cu sucitorul.
Drojdia se amesteca cu 10 g zahar pîna se obtine o compozitie fluida, dupa care se dizolvă 75ml lapte cald, adaugind treptat 100 g faina. Se obtine astfel maiaua, peste care se pudreaza putina faina si se lasa la dospit, la o temperatura de cca 35 – 40°C, pîna isi mareste volumul de 2 – 3 ori. În laptele fierbinte (70 ml) se adauga treptat faina (40 g), amestecînd continuu pentru a nu se forma cocoloaşe. Compozitia obtinuta se lasa sa se raceasca pina la temperatura de 30 – 40 C.
Separat, in laptele cald (25 ml) se dizolva zaharul, se adauga galbenusurile, coaja de lamîie, esenta de rom, zahărul vanilat si se amesteca pina la omogenizare. Se amesteca apoi cu maiaua si cu compozitia oparita, adaugînd treptat 450 g faina si grasimea (untul si uleiul) incalzita la temperatura de 35 – 40 C, stifidele, miezul de nuca si se framinta pina apar la suprafata bule de aer, iar aluatul se desprinde de peretii vasului. Dupa framintare, aluatul se unge la suprafata cu ulei, se ung si peretii vasului si se lasa la dospit in vasul acoperit, la cald, 60 – 90 minute. In timpul dospirii, aluatul se refrăminta de 2 – 3 ori prin introducerea marginii acestuia spre interior.
Dupa ce a dospit, aluatul se portioneaza in una sau doua bile egale, in functie de marimea formelor. Fiecare bila (bucata) de aluat se imparte in doua bucăti, care se modeleaza pe planseta unsa cu ulei, in rulouri de lungimea formelor, cu diametrul de 5 – 6 cm, care apoi se impletesc in două si se asaza in formele unse cu margarină si tapetate cu zahar.
Rulourile impletite se asaza in tava si se lasa la cald, sa creasca.
Cind cozonacii au crescut, se ung la suprafata cu galbenus si se introduc in cuptor pentru coacere. La inceput se coc la o temperatura mica, 10 – 15 minute, pentru a permite cresterea cozonacului, apoi la o temperatura mai ridicată, pentru a se rerliza rumenirea suprafetelor, dupa care se reduce din temperatura pentru a se realiza coacerea uniforma. Se coc timp de 40 – 50; minute.
După coacere se scot tavile din cuptor, se lasa sa se raceasca putin, apoi se scot cozonacii din forme si se asaza pe o parte, pe o masa, cu hirtie curata, alba, pina se racesc.
Lasă un răspuns