Reţetă pentru cozonac

Cozonacul e genul de desert care umple casa de miros de copilărie: vanilie, coajă de citrice, unt și rom. Pare „greu”, dar dacă respecți câteva reguli simple (ingrediente la temperatura camerei, frământare cât trebuie, dospire răbdătoare), iese pufos și înalt, cu fibre lungi și umplutură generoasă.

Mai jos găsești o rețetă clasică, potrivită pentru 2 cozonaci.

Ingrediente

Pentru aluat

• 1 kg făină (de forță, tip 000, ideal cu proteină mai mare)
• 400–450 ml lapte călduț
• 40 g drojdie proaspătă (sau 14 g drojdie uscată)
• 200–220 g zahăr (după gust)
• 6 gălbenușuri
• 150 g unt topit (și răcit) + 50 ml ulei (ajută la frământat)
• 1 linguriță sare
• coajă rasă de la 1 lămâie + 1 portocală
• 2 plicuri zahăr vanilat / 1 lingură extract de vanilie
• 1–2 linguri rom (sau esență, opțional)

Pentru umplutură (variantă clasică nucă + cacao)

• 300–350 g nucă măcinată
• 2–3 linguri cacao
• 150 g zahăr
• 2 albușuri (sau 150 ml lapte, dacă vrei mai moale)
• 1 lingură rom (opțional)
• stafide (opțional), înmuiate în rom/apă caldă și scurse

Pentru uns

• 1 ou + 1 lingură lapte (pentru luciu)
• zahăr tos / fulgi de migdale / mac (opțional, pentru decor)

Mod de preparare

1) Maiaua

Într-un bol: drojdia + 1 lingură zahăr + 3–4 linguri lapte călduț. Amestecă până se dizolvă, adaugă 2–3 linguri făină și obții o pastă groasă. Las-o 10–15 minute până face spumă (semn că drojdia e activă).

2) Aluatul

1. Cerne făina într-un vas mare (ajută la aerare).
2. Freacă gălbenușurile cu sarea și zahărul (sarea intensifică gustul și ajută structura).
3. Toarnă peste făină: maiaua, gălbenușurile, aromele (vanilie, coji, rom) și laptele călduț treptat.
4. Frământă până începe să se lege, apoi adaugă untul topit în mai multe tranșe. La final, folosește și uleiul ca să frămânți mai ușor fără să rupi aluatul.
5. Frământarea durează 15–25 minute (manual) sau 10–12 minute la mixer. Aluatul trebuie să fie elastic, lucios, ușor lipicios, dar să se desprindă de pe mâini dacă le ungi cu puțin ulei.

Truc important: dacă făina „cere” mai mult lichid, mai adaugă 1–2 linguri lapte; dacă e prea moale, adaugă 1–2 linguri făină. Nu exagera cu făina, altfel cozonacul iese dens.

3) Dospirea

Acoperă vasul și lasă la loc cald 60–90 minute sau până își dublează volumul. (Iarna, poate dura mai mult.)

4) Umplutura

Amestecă nuca măcinată cu zahărul și cacao. Leagă compoziția cu albușurile (sau lapte) și aromatizează cu rom. Trebuie să fie întinsă ușor, nu lichidă.

5) Formarea cozonacilor

1. Împarte aluatul în 2 bucăți (pentru 2 tăvi).
2. Pentru fiecare cozonac, împarte bucata în 2 (dacă vrei împletit).
3. Întinde fiecare bucată în foaie, pune umplutură uniform, rulează strâns.
4. Împletește cele două rulouri și așază în tavă tapetată cu hârtie de copt.

6) A doua dospire

Lasă în tăvi 30–45 minute, până cresc frumos (aproape de marginea tăvii).

7) Coacerea

1. Unge cu ou bătut cu lapte.
2. Coace în cuptor preîncălzit la 170–180°C (static) aproximativ 40–50 minute.
   • Dacă se rumenește prea repede, acoperă cu folie de aluminiu după 20–25 minute.
   • E copt când trece testul scobitorii și are sunet „a gol” dacă îl bați ușor la bază.

8) Răcirea (foarte importantă)

Scoate cozonacii și lasă-i 10 minute în tavă, apoi pe un grătar, culcați pe o parte și întorși ușor din când în când, ca să nu se lase.

Sfaturi ca să-ți iasă pufos de fiecare dată

• Toate ingredientele la temperatura camerei.
• Laptele călduț, nu fierbinte (altfel omoară drojdia).
• Nu îneca aluatul în făină. Mai bine puțin lipicios, decât tare.
• Dospire completă = puf. Dacă nu crește suficient, va fi îndesat.
• Umplutura echilibrată. Prea multă și cozonacul se poate rupe la copt.

Variante rapide de umplutură

• Rahat + nucă + cacao (clasic de sărbători)
• Mac (mac fiert cu lapte, zahăr, vanilie)
• Ciocolată (ganache mai gros sau cremă de cacao)
• Nuci + scorțișoară + merișoare (aromă modernă)